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Enologia
Gentile visitatore, qui di seguito viene illustrata la strutturazione del materiale presente in questa sezione. I contenuti attivi sono direttamente cliccabili e fanno accedere agli articoli e ai pdf del database
Vi invitiamo a visitare frequentemente il sito perché stiamo inserendo molto materiale e vi invitiamo a segnalarci integrazioni, suggerimenti e link laddove pensate che le informazioni fornite non siano sufficientemente esaurienti.
In questa sezione potete trovare:
Potete trovare altre informazioni visitando la nostra GALLERIA FOTOGRAFICA con centinaia di foto suddivise per famiglie di appartenenza con link e informazioni utili e la SEZIONE BIBLIOGRAFICA con oltre 3000 riferimenti bibliografici di facile consultazione attraverso la ricerca interna per categorie.
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VINI SPUMANTI: Impatto aromatico, varietà e territorio
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Enologia |
di Dora Marchi
I vini di Champagne hanno costituito un modello per gli spumanti di qualità che si producono in tutte le zone vitivinicole del mondo. Essi vengono elaborati a partire da varie ... Leggi  |  |
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Caratteristiche e gestione enologica delle fecce
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Enologia |
di Simone Lavezzaro
Sono ormai remoti i tempi in cui, terminata la fermentazione alcolica, il vino doveva immediatamente essere separato dalle proprie fecce, pena l’instaurarsi di odori sgrad ... Leggi | |
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DRYING ON VINE: PARAMETRI MECCANICI DELLE UVE PER LA PRODUZIONE DEGLI ICE-WINE
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Enologia |
di Rolle L., Belviso S., Bertolino M., Cagnasso E., Caudana A., Comberiati G.,
Gerbi V., Ghirardello D., Giacosa S., Giordano M., Hock M., Torchio F., Zeppa G.
Nel mondo numerose tipologie di vino ... Leggi | |
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VINIFICAZIONE DEI ROSSI - Tecniche di Estrazione
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Enologia |
di Lorenzo Tablino
Se esiste un settore in cui l’evoluzione in cantina è stata rapida e sorprendente la vinificazione è sicuramente in pole position. Non c’è Simei ... Leggi | |
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L'esame microscopico in enologia
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Enologia |
di Annibale Gandini
Il prof. R. E. Kunkee, docente di enologia all’Università di California, definisce, in termini inconsueti e provocatori, buon enologo “an enologist who has r ... Leggi | |
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Al via le iscrizioni per il MASTER IN ENOLOGIA E MARKETING (IIIa edizione)
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Enologia |
L'Università Cattolica del Sacro Cuore, per iniziativa dell’Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-Alimentare in collaborazione con l’Agenzia Formativa Casa di Carità Arti e ... Leggi | |
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Ombreggiamento della fascia produttiva in Vitis vinifera: effetti sulla composizione polifenolica delle bacche
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Enologia |
di Lorenzo Olivero ... Leggi | |
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PERONOSPORA DELLA VITE - Estratti - Interviste alle aziende
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Enologia |
Qui di seguito potete trovare l'estratto completo dalla nostra ultima pubblicazione Peronospora della Vite.
Ringraziamo le aziende che hanno risposto numerose, permettendoci di realizzare una fotogr ... Leggi | |
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SPUMANTI DOC e NON DOC: Valore all'origine e valore al consumo
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Enologia |
IV° SIMPOSIO TECNICO VINI SPUMEGGIANTI
Valdobbiadene, 4 maggio 2009
Attualità e Futuro. Ecco i temi del 4° Simposio Tecnico Nazionale del Forum Spumanti&Bollicine 2009. D ... Leggi | |
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IL CORNALIN Prospettive agronomiche di un vitigno dalla difficile interpretazione enologica
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Enologia |
di Hervè Grosjean
un'altra presentazione realizzata dai partecipanti al corso Gestione Integrata del Vigneto della Vit.En.
Per ulteriori informazioni potete contattate direttamente l'au ... Leggi | |
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Nuovo Corso Sommelier di Primo Livello
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Enologia |
Inizia il 22 aprile 2009 il nuovo corso per diventare Sommelier a Torino (primo livello).
Il corso è indicato agli enoappassionati e ai curiosi che vogliono scoprire e sapere i sapor ... Leggi | |
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"WINE IN MODERATION"
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Enologia |
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Chusure del vino: stato dell'arte
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Enologia |
di Lorenzo Tablino
“Stappo o svito? ”. Bel dilemma in tema di chiusure. Soprattutto se riferito al futuro. La scommessa è per il grande “sorpasso” e non mi riferisco ... Leggi | |
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L'invecchiamento atipico dei vini bianchi
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Enologia |
di Simone Lavezzaro
A qualcuno dei lettori, amanti ed interessati consumatori di vino, potrà essere accaduto di versare con cautela la bacchica bevanda, specie se dal colore paglierino, maga ... Leggi | |
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INDAGINE SULLA PRESENZA DI 4-ETILFENOLI IN VINI ROSSI DI DUE DIVERSE TIPOLOGIE
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Enologia |
di Maurizio Petrozziello, Antonella Bosso
Negli ultimi anni si è assistito ad un crescente e costante miglioramento degli standard qualitativi dei vini. Due fenomeni hanno permesso e stimola ... Leggi | |
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GRANDEZZA DEGLI ACINI E QUALITÀ DEI VINI
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Enologia |
di Mario Castino
È opinione comune fra i tecnici che, specialmente per la produzione dei vini rossi, una dimensione mediamente minore degli acini sia un fattore di qualità. Questa opi ... Leggi | |
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I LIEVITI SELEZIONATI IN ENOLOGIA
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Enologia |
di Annibale Gandini
Per millenni l’uomo ha fatto il vino ignorando l’esistenza dei lieviti. Solo all’inizio dell’Ottocento venne correlata, non senza contrasti, la fermentaz ... Leggi | |
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Un calossese conquista un PREMIO LUIGI VERONELLI
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Enologia |
Milano, 18 Giugno 2008
Nella solenne cornice del Teatro dell'Angelicum di Milano si è svolta questo pomeriggio la cerimonia di consegna del Premio Luigi Veronelli, alla terza edizione, isti ... Leggi | |
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IL CONSORZIO TUTELA VINI DEL PIAVE A VINO IN VILLA
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Enologia |
Castello di S. Salvatore, Susegana (Tv), 17 e 18 maggio 2008
Per il secondo anno consecutivo, il Consorzio Tutela Vini del Piave sarà ospite a Vino in Villa, il festival ... Leggi | |
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La corretta valutazione del colore dei vini: una sfida affascinante
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Enologia |
di Mario Castino.
Nella valutazione dei vini l’aspetto cromatico è sempre stato considerato come di grande importanza. La presa di contatto visiva rappresenta di certo un valore primar ... Leggi | |
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Manifestazione “ Vinalia Priora"
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Enologia |
Nel quadro delle iniziative volte alla riqualificazione ed alla valorizzazione del Frascati, Il Consorzio ha organizzato, in stretta collaborazione con l’Associazione Italiana Sommeliers, la ... Leggi | |
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World Water Day
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Enologia |
12 e 13 Marzo 2008
Biblioteca dell'Accademia Nazionale delle Scienze detta dei XL
Scuderie Vecchie di Villa Torlonia
Via L. Spallanzani, 1A
Rome, 12 and 13 March 2008 ... Leggi | |
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Salone dell'Agroalimentare
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Enologia |
4ª Edizione
14-16 marzo 2008
Complesso Monumentale di Santa Cate ... Leggi | |
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La vinificazione dei bianchi
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Enologia |
di Lorenzo Tablino
La vinificazione dei bianchi: Il futuro del mercato del vino privilegerà i bianchi? Pare di si, stando alle indicazioni dei vivaisti che ... Leggi | |
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IL BAROLO CHINATO
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Enologia |
di Lorenzo Tablino
Nella seconda metà dell’ottocento l’enologia piemontese subì radicali cambiamenti con enormi riflessi sulla sua crescita, sia produttiva che commercial ... Leggi | |
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I vini passiti
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Enologia |
di Lorenzo Tablino
Ormai tutte le cantine devono avere un passito in listino! Battuta d'effetto ma non priva di realismo:in effetti molti imprenditori si sono lasciati attirare dalla moda d ... Leggi | |
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Recenti acquisizioni sugli aspetti salutistici del consumo moderato del vino
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Enologia |
di Mario Castino
Studi approfonditi sono stati dedicati ai polifenoli del vino per quanto riguarda la loro azione protettiva contro le malattie degenerati ... Leggi | |
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UTILIZZO DI UN SENSORE POROSO PER LA DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO ALCOLICO
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Enologia |
di Giuseppe Zeppa, Massimiliano Rocchia
Per il vino così come per tutte le bevande ottenute dalla fermentazione alcolica di liquidi zuccherini l’etanolo è senza dubbio il compon ... Leggi | |
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Quell'Enfant Terrible del Pinot Nero
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Enologia |
di Dora Marchi
Nel mondo dei vini il Pinot Nero è conosciuto come l’
Si comporta in modo capriccioso con frequenti mutazioni. Basta spostarlo dalla regione francese dove dà ... Leggi | |
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Sartori: “Riforma Ocm vino: un’occasione persa”
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Enologia |
Sartori: “Riforma Ocm vino: un’occasione persa”
“La riforma dell’Ocm vino lascia per strada pezzi importanti dell’originaria proposta del commissari ... Leggi | |
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Articoli di Tecnica Enologica su Vitenda 2008
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Enologia |
Barrique e trucioli: una coesistenza possibile
(Riccardo Castaldi)
La corretta valutazione del colore dei vini: una sfida affascinante
(Mario Castino)
Quell’Enfant Terribile del Pinot ... Leggi | |
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LA CORRETTA VALUTAZIONE DEL COLORE DEI VINI: una sfida affascinante.
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Enologia |
di Mario Castino
Nella valutazione dei vini l’aspetto cromatico è sempre stato considerato come di grande importanza. La presa di contatto visiva rappresenta di certo un valore primari ... Leggi | |
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CENNI STORICI SULLA VALVOLA ENOLOGICA
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Enologia |
di Guido Dirani
Chiavetta, chiave, spina, cannella, robinetto, rubinetto, valvola; questi sono alcuni dei termini con cui veniva (e ancora viene) indicato il particolare strumento meccanico atto a ... Leggi | |
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MISURA DEI POLIFENOLI DIRETTAMENTE IN VIGNETO
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Enologia |
di Emilio Celotti, Giuseppe Carcereri De Prati
La determinazione del contenuto in antociani e tannini dell’uva durante la maturazione consente di seguire l’evoluzione di queste sostanze ... Leggi | |
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Articoli di Enologia di Vitenda 2008
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Enologia |
Ecco l'elenco degli articoli di enologia presenti sull'ultima VITENDA 2008
Gli articoli saranno inseriti gradualmente e il pdf direttamente visionabile cliccando sul titolo corrispondente. Vi invit ... Leggi | |
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Concorso Internazionale: Merlot e Cabernet
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Enologia |
“Emozioni dal Mondo: Merlot e Cabernet insieme”
La terza edizione del Concorso internazionale organizzato dal Consorzio Tutela Valcalepio e da Vignaioli Bergamaschi sca si è svolta ... Leggi | |
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Viaggio di Studio a Montpellier
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Enologia |
Gruppo VIGNAIOLI PIEMONTESI
Viaggio di studio a
MONTPELLIER
in occasione del SITEVI
dal 26 al 28 novembre 2007
programma di massima
Lunedì 26 novembre
h 06.00 & ... Leggi | |
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Convegno: BAROLO
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Enologia |
" Tutela in campo internazionale delle denominazione di origine
14 Giugno 2007 - ore 9.00 presso
AMPELIO - Corso Enotria, 2/C - Aula Magna della Facolta di Agraria dell'Università degli ... Leggi | |
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OICCE: Qualità. comunicazione e collaborazione nel settore enologico
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Enologia |
di Giusy Mainardi
L’OICCE (Organizzazione Interprofessionale per la Comunicazione delle Conoscenze in Enologia) nasce all’interno della realtà enologica, col sostegno di imprendi ... Leggi | |
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Una scheda per ogni vino
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Enologia |
a cura dell'Enosis
Una scheda redatta da Enosis, utile per programmare i lavori di cantina, ma anche da usare come promemoria per le operazioni effettuate. ... Leggi | |
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Quando il vino parlerà italiano. Ovvero, le misure della qualità
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Enologia |
di Donato Lanati
La necessità di lanciare nel mondo l’immagine dei nostri vini di qualità deve assolutamente accompagnarsi a parametri numerici, oggettivi e verificabili, ... Leggi | |
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Un amore vecchio e nuovo: la grappa
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Enologia |
di Stefano Francoli, Alessandro Francoli
La storia, i sistemi di produzione con impianti sia continui che discontinui, la grappa oggi. Un sguardo d’insieme su un distillato che, contrariament ... Leggi | |
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Sano e genuino: così deve essere il vino
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Enologia |
di Giuseppe Cerruti
Gli effetti benefici dei vari antiossidanti naturali dell’uva e del vino, rosso in particolare, non devono essere messi in crisi da trattamenti additivi esagerati che hann ... Leggi | |
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HACCP? Quale risposta?
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Enologia |
di Pierstefano Berta
HACCP = Analisi dei Pericoli e dei Punti Critici di Controllo in obbligo dal 1998 per tutti i produttori di cibi e bevande e quindi anche per le cantine. I suoi principi e vant ... Leggi | |
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Dalla degustazione alla degustazione
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Enologia |
di Mario Ubigli, Antonella Bosso, Maria Carla Cravero
Il difficile conflitto tra degustazione e analisi sensoriale: la prima deve alla seconda nuove e recenti acquisizioni e viceversa l&rsquo ... Leggi | |
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Riconoscimento della natura dei depositi in bottiglia
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Enologia |
di Donato Lanati
La Scheda n. 273 del Controllo di Qualità Enosis che agevola l’indagine sulla possibile origine del deposito in bottiglia al fine di evitarne la formazione nei lotti s ... Leggi | |
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Grappa: il ritorno al vigneto e l'invenzione tecnologica
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Enologia |
di Luigi Odello
L’innovazione tecnologica, le cure nell’ottenimento della vinaccia e il metodo per trattarla in distilleria, i nuovi concetti per l’alambicco. Tutti i passaggi per ... Leggi | |
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Considerazioni sull'attività del corso di perfezionamento Master in Enologia
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Enologia |
di Marco De Faveri
Gli obiettivi di questo corso presso la Facoltà di Agraria di Piacenza possono essere riassunti nei seguenti punti: indirizzare gli studenti allo studio approfondito dell& ... Leggi | |
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L'introduzione di sistemi di qualità nelle aziende enologiche
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Enologia |
a cura dell'Enosis
Un’azienda “certificata” si è data un sistema di qualità, controllabile da un ente terzo di certificazione, conforme a norme internazionali UNI E ... Leggi | |
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Reflui in enologia: normative e trattamenti
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Enologia |
di Gianluca Ravizza
L’argomento “depurazione in enologia” va affrontato seriamente poiché le misure da adottare saranno sempre maggiori sia per l’interessamento delle ... Leggi | |
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La normativa dell'imbottigliamento
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Enologia |
di Giulio Castagno
Per effettuare l’imbottigliamento secondo procedure corrette occorre essere in possesso di tre registri: registro di carico e scarico, registro di imbottigliamento e regist ... Leggi | |
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Le precipitazioni del tartrato di calcio nei vini: un problema sempre attuale
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Enologia |
di Mario Castino
Il tartrato di calcio è uno dei due principali sali dell’acido tartarico che possono precipitare nei vini ed ha una solubilità assai minore di quella del ... Leggi | |
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Vini rossi di qualità e tecnologie di vinificazione
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Enologia |
di Guido Parodi
L’importanza del rimontaggio, operazione base del processo di macerazione che è fase qualificante per la vinificazione in rosso e per la qualità del vino. Deve e ... Leggi | |
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La meridiana di Barbaresco - un esempio di promozione del territorio
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Enologia |
di Giancarlo Montaldo
In un paese dedicato al vino come Barbaresco, dove la qualità del prodotto si coniuga con un’immagine di serietà e prestigio diffusa in tutto il mond ... Leggi | |
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Ossigeno e imbottigliamento
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Enologia |
di Pierstefano Berta
Velocità di dissoluzione dell’ossigeno, il vino prima dell’imbottigliamento, le varie fasi di pre-evacuazione, compensazione e riempimento, autolivellamento, ... Leggi | |
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Il giusto costo della sicurezza
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Enologia |
di Cesare Branda
Gli aspetti e le problematiche relativi alla sicurezza non devono essere trascurati, bensì valutati e integrati agli aspetti tecnici ed economici da parte dei responsabili d ... Leggi | |
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I processi fermentativi nel corso dell'elaborazione dei vini
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Enologia |
di Gaetano Ciolfi
Quali sono le principali azioni di controllo microbiologico del “sistema” cantina? A cosa servono i controlli microbiologici? Quali sono i microrganismi da temere nelle varie fasi ... Leggi | |
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La micro-ossigenazione dei vini rossi
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Enologia |
di Vincenzo Gerbi, Alberto Caudana, Enzo Cagnasso
Per una corretta micro-ossigenazione, ossia la somministrazione di basi quantitativi di ossigeno al vino, occorre conoscere le caratteristiche del ... Leggi | |
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L'induzione della fermentazione malolattica dei vini mediante preparati batterici ad inoculo diretto
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Enologia |
di Annibale Gandini
Il fenomeno di degradazione batterica dell’acido malico, può avvenire spontaneamente ma resta legato alle incertezze sua tempestività e sull’esito del processo. Nascono negli a ... Leggi | |
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Il vino fa buon sangue?
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Enologia |
di Dora Marchi
Sacrosanta verità o luogo comune? Secondo il "paradosso francese" i nostri cugini d'oltralpe, pur seguendo una dieta ad alto contenuto di grassi animali, presentano un indice molt ... Leggi | |
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L'impiego dei tannini in enologia
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Enologia |
di Guido Parodi
Vi sono situazioni fortunate in cui maturità tecnologica e fenolica dell'uva vengono raggiunte contemporaneamente e altre in cui tali processi risultano sfalsati nel tempo. ... Leggi | |
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Centro Sperimentale vitivinicolo regionale "TENUTA CANNONA"
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Enologia |
a cura dei Tecnici del Centro
A Carpeneto, tra le colline dell'Alto Monferrato, si estende per 54 ettari la Tenuta Cannona, un Centro Sperimentale indirizzato ad attività di ricerca e speri ... Leggi | |
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A Ricaldone un centro di documentazione per Viticoltura ed Enologia
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Enologia |
di Giusi Mainardi
Un centro di documentazione su Viticoltura ed Enologia con funzione non solo di biblioteca, ma anche luogo di raccolta di tesi di laurea su argomenti vitivinicoli. L'iniziativa v ... Leggi | |
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La stabilità tartarica dei vini
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Enologia |
di Pierstefano Berta
La stabilizzazione tartarica in cantina ha lo scopo di evitare ogni formazione cristallina in bottiglia che, pur non essendo un difetto, viene sempre meno accettata dal consuma ... Leggi | |
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Qualità dei vini australiani
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Enologia |
di Olek Bondonio
Una panoramica sulla viticoltura australiana: impianti e forme di allevamento adattati alle varietà di terreno e di clima della "terra australe". Attualmente nel p ... Leggi | |
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La fermentazione alcolica dei vini di qualità
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Enologia |
di Vincenzo Gerbi, Annibale Gandini
Poichè la vinificazione è essenzialmente basata su processi fermentativi una corretta gestione delle fermentazioni alcolica e malolattica costituis ... Leggi | |
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Il vino: gustoso medicamento polivalente?
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Enologia |
di Giuseppe Cerutti
Il vino come farmaco polivalente. Resveratrolo, polifenoli, antociani e proantocianidine: sono sostanze presenti nel vino rosso in grado di svolgere un'azione preventiva nei co ... Leggi | |
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Macchine enologiche
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Enologia |
Ecco gli articoli di questa sezione
Estratto da Biovitienologia.. o no?
Albino Morando
... Leggi | |
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CONTENITORI DI CANTINA
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Enologia |
Ecco gli articoli di questa sezione
Indagine sulle tecnologie e la consistenza dei vasi vinari
Dino ... Leggi | |
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Indagine sulle tipologie e la consistenza dei vasi vinari
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Enologia |
di Dino Bevione, Albino Morando, Ernesto Taretto
L'articolo illustra l'evoluzione dei vasi vinari in enologia, con caratteristiche, peculiarità e difetti delle diverse tipologie. L'indagine ... Leggi | |
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VINIFICAZIONE
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Enologia |
Ecco gli articoli di questa sezione
Vinificazioni in arresto:diagnosi ed interventi
Simone Lavezzaro
... Leggi | |
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VINI SPECIALI
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Enologia |
Ecco gli articoli di questa sezione
SPUMANTI
VINI PASSITI
I vini passiti dalle Alpi al Mediterraneo
... Leggi | |
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TRATTAMENTI AL VINO
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Enologia |
Ecco gli articoli di questa sezione
Proprieta e usi della mannoproteine del lievito
Mario Cast ... Leggi | |
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IMBOTTIGLIAMENTO
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Enologia |
Ecco gli articoli di questa sezione
CONTENITORI DI VETRO
CONTENITORI MODERNI
TAPPI DI SUGHERO
Il sughero resterà a galla? Interrogati ... Leggi | |
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Rintracciabilità di filiera nel settore vitivinicolo.
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Enologia |
di Fabrizio Stecca.
La gestione della qualità nei sistemi agroalimentari, pone tra i cardini fondamentali la rintracciabilità di filiera. Principio non sempre applicabile ma dall'ind ... Leggi | |
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Profilo antocianico di vitigni autoctoni piemontesi
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Enologia |
di Vincenzo Gerbi, Luca Rolle, Silvia Guidoni, Giuseppe Zeppa, Anna Schneider.
Nell'ottica della valorizzazione dei vitigni autoctoni vengono riportate le caratteristiche chimico-organolettiche di ... Leggi | |
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Tappi sintetici e aromi naturali nel vino
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Enologia |
di Pierstefano Berta
Influenza dei tappi sintetici sulle caratteristiche organolettiche dei vini. L'articolo illustra i risultati di analisi sensoriali e di laboratorio. ... Leggi | |
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Aspetti pratici dell'utilizzo del tappo sintetico
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Enologia |
di Luca Carosso
Analisi chimico fisiche dimostrano gli enormi passi da gigante nell'evoluzione dei tappi sintetici. Restano comunque consigli suggerimenti e controindicazioni. ... Leggi | |
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Il sughero resterà a galla? Interrogativi sui tappi.
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Enologia |
di Donato Lanati e Dora Marchi.
Il sughero resta un materiale primario nella tappatura dei vini, nonostante gli enormi passi evolutivi dei tappi sintetici. In questo articolo viene presentata una p ... Leggi | |
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BIOVITIENOLOGIA... o no? Estratto 4
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Enologia |
Estratto dall'ultimo volume della VitEn.
L'argomento trattato è "Capsulatrici ed etichettatrici" ... Leggi | |
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BIOVITIENOLOGIA... o no? Estratto 3
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Enologia |
Estratto dal volume della Vit.En.
L'argomento trattato è "Botti e Tini di legno" ... Leggi | |
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CONSUMO DEL VINO
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Enologia |
Ecco gli articoli di questa sezione
CONSERVAZIONE DELLE BOTTIGLIE
IL SERVIZIO DEL VINO
L'ASSAGGIO DEL VINO
ABBINAMENTI VINO E CIBO ... Leggi | |
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Miniguida alla vinificazione in rosso
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Enologia |
di Albino Morando, Sergio Lembo, Giulio Moiraghi, Fabio Sozzani.
Tutti i procedimenti della vinificazione in rosso, dal conferimento all'imbottigliamento, in sole sei pagine, con tantissime foto e ... Leggi | |
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La preparazione del Vermouth
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Enologia |
di Carlo Aliberti.
Nella grande categoria dei vermouth, cioè tutti i vini addizionati di estratti di erbe aromatiche, rientrano gli ormai famosi Barolo Chinato e Barbera Chinata. L'articolo ... Leggi | |
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I vini passiti dalle Alpi al Mediterrao
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Enologia |
di Vincenzo Gerbi, Luca Rolle, Giuseppe Zeppa.
La vinificazione di vini da meditazione, tra i quali i passiti, è una pratica che richiede metodo e pazienza. Ma il mercato ha una forte richie ... Leggi | |
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Polisaccaridi e qualità dei vini
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Enologia |
di Giuseppe Parodi.
I moderni parametri di valutazione dei vini hanno favorito il valorizzare una gamma di composti aromatici denominati polisaccaridi. Questi favoriscono la stabilità protei ... Leggi | |
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La misura rapida della qualità fenolica delle uve rosse
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Enologia |
di Emilio Celotti, Giuseppe Carcereri de Prati, Franco Battistutta, Roberto Zironi.
Questo articolo illustra come la valutazione della qualità fenolica delle uve rosse sia possibile in tempo ... Leggi | |
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Progettazione della cantina
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Enologia |
di Albino Morando, Giulio Moiraghi.
Una logistica adeguata è forse la prima e la migliore via per uno sfruttamento adeguato degli spazi a disposizione, per un abbattimento dei costi e, cosa ... Leggi | |
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La Nuova Zelanda e il suo vino: non solo Sauvignon
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Enologia |
di Dora Marchi.
La Nuova Zelanda è tra i neoproduttori mondiali di vino che maggiormente ha saputo valorizzare le proprie peculiarità territoriali. E' possibile trovare quindi ... Leggi | |
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VINO e SALUTE
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Enologia |
di Luigi Bavaresco
Il vino non è una medicina. Bensì un fattore di riduzione del rischio di incorrere in certe patologie. Quindi si beve moderatamente non per guarire, ma per non amma ... Leggi | |
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L'imballaggio e le macchine confezionatrici
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Enologia |
di Giorgio Strocco
Partendo dalla scelta del cartone ondulato, fino all'automazione dell'imballaggio mediante macchine confezionatrici, l'articolo illustra come "un contorno del vino" ... Leggi | |
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L'imballaggio e le macchine confezionatrici
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Enologia |
di Giorgio Strocco
Partendo dalla scelta del cartone ondulato, fino all'automazione dell'imballaggio mediante macchine confezionatrici, l'articolo illustra come "un contorno del vino" ... Leggi | |
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Il futuro del vino: sano e senza misteri
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Enologia |
di Giuseppe Cerutti.
Nell' infinita diatriba sulla salubrità del vino, il parere dell'autore risulta motivato da precisi riferimenti scientifici e, cosa che non guasta, molto buon senso. ... Leggi | |
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La fermentazione alcolica nei vini di qualità
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Enologia |
di Vincenzo Gerbi, Annibale Gandini.
La fase fermentativa risulta determinante per rendere il vino un equilibrato apporto di tutti i caratteri pregiati dell'uva. In particolar modo l'inoculo di a ... Leggi | |
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Il diradamento dell'uva
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Enologia |
di Silvia Guidoni.
Il concetto di diradamento è ingiustamente legato a vini importanti ed etichette blasonate, mentre la pratica è da considerarsi innanzitutto un aiuto alla pianta in ... Leggi | |
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Il controllo di qualità dei tappi di sughero
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Enologia |
di Valeria Mazzoleni
Illustrate metologie e tecniche per la valutazione e il controllo dei tappi di sughero, pratica indispensabile per evitare l'acquisto di partite fallate o non corrispondenti a ... Leggi | |
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Tutti gli articoli di enologia di Vitenda 2007
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Enologia |
Cliccando sul titolo dell'articolo accederete alla presentazione dello stesso
Proprietà e usi delle mannoproteine del lievito
... Leggi | |
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Dalle vigne di montagna nascono milioni di bottiglie DOC
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Enologia |
Il Piemonte si è sempre fatto un vanto di produrre soltanto vino di collina, riservando il vigneto ben al di là delle pianure, ma non è mai stato calcolato quanto vino del Piemont ... Leggi | |
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I Freisa: vini meritevoli di attenzione
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Enologia |
di Vincenzo Gerbi, Alberto Caudana, Luca Rolle, Daniela Ghirardello.
Caratteristiche chimico-fisiche e organolettiche di un vitigno dalle infinite qualità, che sta ultimamente ritornando alla ... Leggi | |
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Malvasia di Casorzo
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Enologia |
di Lorenzo Tablino
Alcuni vini raccontano di tradizioni centenarie, di successi maturati con sforzo e dedizione dei singoli e delle collettività. La Malvasia di Casorzo ne è un esempio ... Leggi | |
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Vino e internet
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Enologia |
di Angelo Cassinelli
L'utilizzo di internet risulta essere uno sbocco importantissimo per il mercato enologico, perchè permette anche alle aziende di ridotte dimensioni di avere una visibilit ... Leggi | |
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Il valore del vino: i nuovi metodi per misurarlo
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Enologia |
di Luigi Odello
Il Centro Studi Assaggiatori propone ed illustra nuovi metodi e test per la valutazione sensoriale dei vini. Descritte differenze significative e potenzialità delle singole val ... Leggi | |
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Il potenziale antiradicalico e caratterizzazione enologica di vini ottenuti da cloni della stessa cultivar
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Enologia |
di Aldo Garofalo
Si parla spesso delle qualità nutraceutiche delle uve e dei vini con particolare riferimento al potere antiradicalico. Questo articolo mette in evidenza come, nell'ambito del ... Leggi | |
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Barbera: un vitigno piemontese dalla forte personalità
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Enologia |
di Donato Lanati, Dora Marchi
In questo articolo vengono illustrate le qualità chimico organolettiche di un vitigno piemontese che può originare grandi e importanti vini: quanto queste ... Leggi | |
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Un approccio innovativo nella valutazione della qualità dell'uva da vino: la texture analysis.
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Enologia |
di Luca Rolle, Giuseppe Zeppa, Hend Letaief, Vincenzo Gerbi
Decidere un giusto periodo per la vendemmia, in base ad una attenta valutazione del grado di maturazione e delle attitudini enologiche dell ... Leggi | |
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Fermentazioni in arresto: diagnosi ed interventi
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Enologia |
di Simone Lavezzaro, Stefano Gozzellino
Molteplici sono le cause che determinano anomalie nei tempi di fermentazione: un lungo periodo di latenza, una fermentazione lenta e arresti di fermentazione i ... Leggi | |
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Proprietà e usi delle mannoproteine del lievito
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Enologia |
di Mario Castino
L'uso di mannoproteine dei lieviti è recentemente diventanto legale e di pratica diffusa. Illustrate le proprietà di stabilizzazione degli intorbidimenti proteici, del ... Leggi | |
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La tecnica del délestage
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Enologia |
di Antonella Bosso
Il délestage è una moderna tecnica di macerazione delle feccie per una agevole estrazione delle sostanze solubili. L'articolo illustra dettagliatamente procedure, at ... Leggi | |
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Controllo della qualità del vino
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Enologia |
di Franco Alessandria
E' sempre più importante affidarsi a laboratori competenti e tecnologicamente avanzati. In questo articolo vengono dati utili consigli per la scelta del laboratorio, la ... Leggi | |
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Enologia varietale ed innovazione
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Enologia |
di Dora Marchi.
Per esaltare al meglio le peculiarità varietale delle uve è necessario porre particolare attenzione alle tecniche di vinificazione adottate. Per le vinificazioni in bian ... Leggi | |
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Moderne tecnologie per il trasporto del pigiato
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Enologia |
di Guido Dirani.
Meno traumatica e stressante è la fase di pigiatura e di trasporto, maggiori sono le caratteristiche e le qualità peculiari che il mosto conserva. Il mondo della t ... Leggi | |
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Il Moscato Bianco di Canelli: storia e innovazione
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Enologia |
di Lorenzo Tablino.
Il Moscato Bianco ha una storia antica e illustre. Poichè il vino prodotto da questa magnifica uva ha sempre suscitato interesse e ammirazione, i suoi produttori sono rimas ... Leggi | |
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Tappi a vite e vini di qualità
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Enologia |
di Luca Carosso
Il tappo a vite non è mai stato sinonimo di pregio e qualità della bottiglia e del suo contenuto. Ma il mercato e l'innovazione stanno a poco a poco smentendo questa ca ... Leggi | |
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Enologia: le chiusure alternative
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Enologia |
di Milena Lambri, Angela Silva
Sono qui riportati i risultati di studi approfonditi sulle caratteristiche delle chiusure alternative quali tappi sintetici e tappi a vite. Nonostante la tecnologia fac ... Leggi | |
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Il nuovo utilizzo del legno in enologia
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Enologia |
di Lara Tat, Piergiorgio Cornuzzo, Franco Battistutta, Roberto Zironi.
Un'alternativa all'affinamento in barriques è dato dall'utilizzo di chips, xoakers e cubes di legno di diversa forma, ... Leggi | |
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Trentacinque anni di degustazione: ricordi ed esperienze
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Enologia |
di Lorenzo Tablino
Dalle principali tecniche di degustazione del giorno d'oggi, ad aneddoti e esperienze vissute, i ricordi di un enologo che ha fatto della degustazione non solo una professione, ma ... Leggi | |
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Albarossa e Cornarea: composizione antocianica
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Enologia |
di Luca Rolle, Franco Mannini, Giuseppe Zeppa, Vincenzo Gerbi.
Il Piemonte è terra di grandi vitigni conosciuti in tutto il mondo. Ma il mercato è implacabile e dinamico e risulta quind ... Leggi | |
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L'alcol e lo sport
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Enologia |
di Giorgio Calabrese
Il connubbio non pare essere dei più felici, ma un consumo estremamente moderato non solo non ha controindicazioni, ma presenta addirittura alcuni aspetti positivi. ... Leggi | |
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Le ammine biogene nei vini: rischio reale o presunto?
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Enologia |
di Guido Parodi
Analisi dettagliata dei rischi da assunzione di ammine biogene quali istamina. Il vino risulta risulta essere un alimento a basso contenuto di tali basi amminiche, inferiore ad altri ... Leggi | |
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Barbera: vinificazioni innovative
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Enologia |
di Antonella Bosso, Loretta Panero, Massimo Guaita
Il Barbera ha acquistato notevole importanza nel mercato nazionale. Da qui a sperimentare nuove pratiche di vinificazione il passo è stato br ... Leggi | |
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Barolo: frammenti di memoria
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Enologia |
di Lorenzo Tablino
Il Barolo è un vino particolare che offre sensazioni sempre nuove e poliedriche sia all'assaggiatore inesperto che al navigato giudice. Storia e aneddoti del vino piemontes ... Leggi | |
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Contaminazione da Brettanomyces: comparsa di fenoli volatili
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Enologia |
di Donato Lanati, Dora Marchi
Questo microrganismo è presente sull'uva e provoca odori anomali e sgradevoli nel vino se non vengono attuate le procedure per evitarne la presenza e prolif ... Leggi | |
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