INFLUENZA DELLA BARRIQUE SULLA COMPOSIZIONE AROMATICA DEI VINI
TAG: Consumo del vino, Analisi sensoriale, Contenitori di cantina, botti e tini di legno, Trattamenti al vino, conservazione del vino
‹ Tutti gli articoli di Enologiadi Antonella Bosso, Maurizio Petrozziello, Silvia Motta, Massimo Guaita
Il processo di vinificazione di molti vini rossi di qualità prevede un periodo, compreso tra gli 8 ed i 15 mesi, di affinamento in fusti di piccole dimensioni, più frequentemente barriques (225 L).
Il processo di vinificazione di molti vini rossi di qualità prevede un periodo, compreso tra gli 8 ed i 15 mesi, di affinamento in fusti di piccole dimensioni, più frequentemente barriques (225 L).
Durante la permanenza in legno, nel vino avvengono reazioni chimiche a carico
dei polifenoli e degli antociani, influenzate mdalle condizioni di conservazione (ossigeno che permea attraverso la porosità del legno) e dalla presenza di catalizzatori (ellagitannini estratti dal legno).
Queste reazioni sono responsabili della stabilizzazione del colore, della perdita di
astringenza e dell’incremento della morbidezza e complessità dei vini. Il legno,
inoltre, cede al vino molecole volatili che possiedono odori di vaniglia, caramello,
tostato, affumicato, speziato, ecc. e ne aumentano la complessità aromatica.