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Le precipitazioni del tartrato di calcio nei vini: un problema sempre attuale

di Mario Castino

Il tartrato di calcio  è uno dei due principali sali dell’acido tartarico che possono precipitare nei vini ed ha una solubilità assai minore di quella del tartrato acido di potassio. Si analizzano i metodi e le tappe che conducono ad una buona e rapida stabilizzazione dei vini a riguardo del tartrato di calcio.