Vit.En

Strategie nutritive per esaltare i precursori varietali

Da Vitenda 2020

Di Lorenza Secchi e Fabrizio Battista

 

Uno studio che ha evidenziato come il ruolo della nutrizione influisca sul metabolismo dei composti aromatici da parte del lievito, influenzando la capacità di assimilazione di specifici precursori aromatici.