di Luca Rolle, Giuseppe Zeppa, Hend Letaief, Vincenzo Gerbi
Decidere un giusto periodo per la vendemmia, in base ad una attenta valutazione del grado di maturazione e delle attitudini enologiche delle uve è oggi arricchita da parametri innovativi, che correlati al grado zuccherino e alla maturazione tecnica permettono di avere nuovi elementi per una accurata scelta dei tempi vendemmiali.