VINIFICAZIONE DEI ROSSI - Tecniche di Estrazione
TAG: Vinificazione, botti e tini di legno, Contenitori di cantina, principi di macerazione, vinificazione in rosso
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di Lorenzo Tablino
Se esiste un settore in cui l’evoluzione in cantina è stata rapida e sorprendente la vinificazione è sicuramente in pole position. Non c’è Simei o Wintech o Enoforum in cui non venga presentato o rinnovato un nuovo sistema di vinificazione in rosso. Ma spesso è un ritorno all’antico, seppur modernizzato. Fa tendenza la follatura, magari automatizzata con pistoni idraulici, oppure il vinificatore atto a fermentare il mosto con sistema del “cappello sommerso”. Tornano anche di moda i tini in legno proposti in varie versioni.
Se esiste un settore in cui l’evoluzione in cantina è stata rapida e sorprendente la vinificazione è sicuramente in pole position. Non c’è Simei o Wintech o Enoforum in cui non venga presentato o rinnovato un nuovo sistema di vinificazione in rosso. Ma spesso è un ritorno all’antico, seppur modernizzato. Fa tendenza la follatura, magari automatizzata con pistoni idraulici, oppure il vinificatore atto a fermentare il mosto con sistema del “cappello sommerso”. Tornano anche di moda i tini in legno proposti in varie versioni.