Vit.En

La trasformazione dell’uva in vino è un complesso processo biochimico i cui

microrganismi svolgono un’azione fondamentale come protagonisti delle due

fermentazioni: alcolica e malolattica. Le popolazioni microbiche appartengono a

numerosi generi e specie e presentano, anche all’interno della stessa classe,

differenze metaboliche che possono modificare le caratteristiche chimico-fisiche

e sensoriali del vino.

L’influenza dei microrganismi sulle caratteristiche del vino in realtà non è limitata

a quella degli agenti di fermentazione, ma coinvolge altri lieviti, funghi

filamentosi, batteri lattici, altri gruppi di batteri e persino batteriofagi.

Lo scopo del breve corso teorico-pratico è quello di prendere confidenza con le

tecniche di studio della microflora del vino, tramite l’utilizzo sia di metodi

convenzionali, sia di tecniche molecolari all’avanguardia, entrambi strumenti

fondamentali per lo sviluppo ed il miglioramento dell’enologia moderna.


 

Il corso prevede un numero chiuso di partecipanti, per l'ammissione sarà rispettato l'ordine di invio del modulo di iscrizione.
Gli interessati dovranno inviare il modulo apposito per la preregistrazione (scaricabile dal sito www.grapesrl.it/scuolamicrobiologica) via mail all'indirizzo info@grapesrl.it, e completare la registrazione una volta ricevuta la mail di conferma, con il relativo pagamento e l'invio degli allegati richiesti entro e non oltre il giorno 11 Novembre. 

Telefono: 393.5465396