A cura di Stefano di Blasi

Il libro riassume e illustra i risultati di un progetto di ricerca quadriennale (2007-2010) promosso dal Consorzio Tuscania in collaborazione con le Università di Milano, Firenze, Marche e Sassari. Il tema comune è lo stato dell’arte sulla ricerca scientifica applicata a vari settori viticolo-enologici come la gestione della chioma, l’alternativa tra vendemmia manuale e meccanizzata, la vinificazione, l’utilizzo di colture miste di lieviti vinari, la microssigenazione e la fermentazione malolattica, il tutto finalizzato alla realizzazione di prodotti enoici di alta qualità.

pp. 210 - € 18,90 – 2012 – Firenze University Press
Borgo Albizi, 28 – 50122 Firenze
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