Anno:22
Autori:Bisotto A., Julien-Ortiz A., Rigou P., Salmon J.M., Schneider R.
Rivista:VQ N°11 (5) da pagina 36 a pagina 39
La trasformazione dei precursori aromatici in aromi del vino viene attivata dai lieviti durante il processo fermentativo. E' quindi fondamentale selezionare ceppi di lievito altamente performanti in tal senso.