Ricerca per Tag: malattie del vino
Contaminazione da Brettanomyces: comparsa di fenoli volatili
di Donato Lanati, Dora Marchi Questo microrganismo è presente sull'uva e provoca odori anomali e sgradevoli nel vino se non vengono attuate le procedure per evitarne la presenza e proliferazione, descritte in questo articolo
Le ammine biogene nei vini: rischio reale o presunto?
di Guido Parodi Analisi dettagliata dei rischi da assunzione di ammine biogene quali istamina. Il vino risulta risulta essere un alimento a basso contenuto di tali basi amminiche, inferiore ad altri alimenti di uso comune quale il succo di [...]
INDAGINE SULLA PRESENZA DI 4-ETILFENOLI IN VINI ROSSI DI DUE DIVERSE TIPOLOGIE
di Maurizio Petrozziello, Antonella Bosso Negli ultimi anni si è assistito ad un crescente e costante miglioramento degli standard qualitativi dei vini. Due fenomeni hanno permesso e stimolato questo processo: da una parte la disponibilità [...]