Ricerca per Tag: Vinificazione
Barolo: frammenti di memoria
di Lorenzo Tablino Il Barolo è un vino particolare che offre sensazioni sempre nuove e poliedriche sia all'assaggiatore inesperto che al navigato giudice. Storia e aneddoti del vino piemontese più famoso e complesso.
Barbera: vinificazioni innovative
di Antonella Bosso, Loretta Panero, Massimo Guaita Il Barbera ha acquistato notevole importanza nel mercato nazionale. Da qui a sperimentare nuove pratiche di vinificazione il passo è stato breve. Analisi di laboratorio le mettono a confronto [...]
Caratteristiche e gestione enologica delle fecce
di Simone Lavezzaro Sono ormai remoti i tempi in cui, terminata la fermentazione alcolica, il vino doveva immediatamente essere separato dalle proprie fecce, pena l’instaurarsi di odori sgradevoli spesso difficili da eliminare. Ciò che in [...]
VINIFICAZIONE DEI ROSSI - Tecniche di Estrazione
di Lorenzo Tablino Se esiste un settore in cui l’evoluzione in cantina è stata rapida e sorprendente la vinificazione è sicuramente in pole position. Non c’è Simei o Wintech o Enoforum in cui non venga presentato o rinnovato un nuovo [...]
VINI SPUMANTI: Impatto aromatico, varietà e territorio
di Dora Marchi I vini di Champagne hanno costituito un modello per gli spumanti di qualità che si producono in tutte le zone vitivinicole del mondo. Essi vengono elaborati a partire da varietà precoci, soprattutto Pinot noir e Chardonnay, [...]