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Microbiologia enologica: Quando arrivano i guai… Il ruolo di Brettanomyces nel processo di vinificazione

21.02.2019

I lieviti appartenenti al genere Brettanomyces rappresentano una classe di microrganismi estremamente temuti in enologia. Lo sviluppo di questi lieviti, nei mosti o nei vini, può causare pesanti difetti al vino, sia di natura organolettica che igienico-sanitario in grado di causare un significativo deprezzamento del vino e dei quali, ad oggi, non esistono sistemi di correzione risolutivi.

Date e sedi:
giovedì 21 febbraio 2019 - Isvea, Poggibonsi (SI)
venerdì 22 febbraio 2019 - Polo di Tebano, Faenza (RA)
sabato 23 febbraio 2019 - Centro Rif. Enol., Pozzuolo del Friuli (UD)