Vit.En

Aceto balsamico tradizionale: indicatori di invecchiamento e del rischio di solidificazione.

Anno:2010

Autori:Giudici P., Falcone P.M.

Rivista:Industria delle Bevande N°39 (226) da pagina 19 a pagina 36

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Gli autori danno indicazioni per evitare i rischi di solidificazione, così frequenti negli aceti balsamici tradizionali, e anche un metodo per valutare i rischi di instabilità residue nel prodotto.