Anno:2010
Autori:Giudici P., Falcone P.M.
Rivista:Industria delle Bevande N°39 (226) da pagina 19 a pagina 36
Gli autori danno indicazioni per evitare i rischi di solidificazione, così frequenti negli aceti balsamici tradizionali, e anche un metodo per valutare i rischi di instabilità residue nel prodotto.