ENOLOGIA
INFLUENZA DELLA BARRIQUE SULLA COMPOSIZIONE AROMATICA DEI VINI
di Antonella Bosso, Maurizio Petrozziello, Silvia Motta, Massimo Guaita Il processo di vinificazione di molti vini rossi di qualità prevede un periodo, compreso tra gli 8 ed i 15 mesi, di affinamento in fusti di piccole dimensioni, più [...]
LA PROGETTAZIONE DELLA CANTINA
di Andrea Clementi, Paolo Peira Per procedere alla progettazione di una cantina o modificarne e/o ampliarne una esistente, le scelte da compiere sono molteplici e devono tener conto di numerosi parametri tra loro interdipendenti
INQUINANTI SU TAPPI DI SUGHERO
di SINERGO Soc. Coop. Centro Studi Ricerche e Servizi Nonostante il crescente interesse rivolto alle tipologie di chiusure cosiddette “alternative”, è innegabile il fatto che il sughero continui a rivestire un’importanza notevole, [...]
Master Universitario in Enologia e Marketing (IV Edizione)
AL VIA LE ISCRIZIONI PER IL
M E M
master universitario i° livello
Enologia e Marketing
(IVa edizione)
[...]
Tutti i gusti del mondo in un salone
21-25 Ottobre
Lingotto Fiere
Torino
Apre i battenti giovedì 21 ottobre a Torino l'ottava edizione del Salone Internazionale del Gusto, organizzato da SLOW FOOD
per informazioni www.salonedelgusto.it
VINI SPUMANTI: Impatto aromatico, varietà e territorio
di Dora Marchi I vini di Champagne hanno costituito un modello per gli spumanti di qualità che si producono in tutte le zone vitivinicole del mondo. Essi vengono elaborati a partire da varietà precoci, soprattutto Pinot noir e [...]
Caratteristiche e gestione enologica delle fecce
di Simone Lavezzaro Sono ormai remoti i tempi in cui, terminata la fermentazione alcolica, il vino doveva immediatamente essere separato dalle proprie fecce, pena l’instaurarsi di odori sgradevoli spesso difficili da eliminare. Ciò che [...]
DRYING ON VINE: PARAMETRI MECCANICI DELLE UVE PER LA PRODUZIONE DEGLI ICE-WINE
di Rolle L., Belviso S., Bertolino M., Cagnasso E., Caudana A., Comberiati G., Gerbi V., Ghirardello D., Giacosa S., Giordano M., Hock M., Torchio F., Zeppa G. Nel mondo numerose tipologie di vino vengono prodotte con l’impiego parziale [...]
VINIFICAZIONE DEI ROSSI - Tecniche di Estrazione
di Lorenzo Tablino Se esiste un settore in cui l’evoluzione in cantina è stata rapida e sorprendente la vinificazione è sicuramente in pole position. Non c’è Simei o Wintech o Enoforum in cui non venga presentato o rinnovato un nuovo [...]
L'esame microscopico in enologia
di Annibale Gandini Il prof. R. E. Kunkee, docente di enologia all’Università di California, definisce, in termini inconsueti e provocatori, buon enologo “an enologist who has ready access to a first class microscope and uses it”. [...]