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Con settantamila ricette e diverse decine di migliaia di vini disponibili nel nostro Paese è facile intuire che le combinazioni possibili siano tante. Tenuto conto che stiamo parlando di buone ricette e di buoni vini è scontato un risultato altamente positivo.
È importante rispettare gli abbinamenti e quindi destinare ad un piatto uno specifico vino? Premesso che le risposte non sono univoche e l’argomento si presta ad ampie sperimentazioni e nuove proposte, possiamo accennare a quanto gli esperti e le diverse scuole, in particolare italiana e francese, hanno individuato, fornendo alcune linee generali di orientamento, che cerchiamo sinteticamente di enunciare:
Qualche abbinamento è considerato difficile o impossibile: primo fra tutti quando nel cibo emerge, netta, la presenza dell’aceto. Allo stesso modo è difficile far seguire un vino ai pesci in scatola sott’olio. Qualche difficoltà è anche evidente dopo il consumo di frutta particolarmente acida. Infine il cioccolato. Non si accorda al vino? Provatelo con un Moscato d’Asti.