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Ricerca per Tag: Acidi organici dei vini

Un nuovo lievito non-Saccharomyces dal potere acidificante

Come noto, durante le prime fasi della fermentazione alcolica, quando l’ambiente non è ancora così selettivo, nel vino si trovano una molteplicità di lieviti non-Saccharomyces. Il contributo dei lieviti [...]

L'utilizzo di Lachancea thermotolerans per l'acidificazione naturale dei vini

Da Vitenda 2021 Di Fabrizio Battista, Lorenza Secchi Il mondo enologico è alla continua ricerca di soluzioni naturali per preservare ed innalzare l'acidità e la freschezza dei vini. In tale contesto l'applicazione di lieviti [...]

La stabulazione liquida a freddo per la vinificazione in bianco

Di Camillo De Paolis, Vincenzo Gerbi, Gaetano Pio Liscio, Lorenzo Pizzini, Alberto Caudana, Enzo Cagnasso, Sofia Beria d'Argentina, Micaela Boido, Beatrice Cordero, Lorenzo Ferrero, Andrea Zava, Olga Kukharenko, Negin Seif Zadeh, Simone [...]

Modulazione naturale dell'acidità dei vini: il ruolo delle biotecnologie

Di Antonio Grazietti Da Vitenda 2024 Gli enologi e i tecnici devono trovare adeguate strategie per gestire correttamente una composizione chimica del vino caratterizzata da un calo della composizione acida e da un aumento del grado alcolico