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Ricerca per Tag: vinificazione in rosso

La fermentazione malolattica: gli inizi

Di Tablino Lorenzo. Da Vitenda 2019 Un interessante articolo che ripercorre le tappe storiche della fermentazione malolattica, mostrando alcune peculiari curiosità.

Gli starter per la fermentazione malolattica

Costantini A., Vaudano E., Spanu F., Pulcini L., Patrucco F., Cravero M.C., Garcia-Moruno E. Da vitenda 2019 Una fermentazione malolattica condotta da starter batterici garantisce un processo più controllato e sicuro e permette di [...]

Sano e genuino: così deve essere il vino

di Giuseppe Cerruti Da Vitenda 1999 Gli effetti benefici dei vari antiossidanti naturali dell’uva e del vino, rosso in particolare, non devono essere messi in crisi da trattamenti additivi esagerati che hanno provocato negli anni vari [...]

Conoscere le richieste azotate dei batteri lattici vinari

Englezos V., Rantsiou K., Cocolin L Da Vitenda 2019 Un articolo che approfondisace il tema della richieste nutrizionali per i batteri lattici, sottolineando i problemi enologici che possono rilevarsi a seguito di una scarsa nutrizione  

La vinificazione in rosso. Corriere Vinicolo n. 30-31-32 2009

Si presentano in dettaglio le fasi del processo di vinificazione che seguono la raccolta, svinatura e pressatura con le ultime novità dal settore della ricerca.

Le ammine biogene in vino: il ruolo dei batteri malolattici

Di Guerrini S., Mangani S., Granchi L Da Vitenda 2019 Le ammine biogene (AB) sono basi organiche a basso peso molecolare che possono essere presenti in diversi alimenti, in particolare se fermentati e ricchi di composti azotati.

Effetti della fermentazione malolattica sul colore di un vino da uve nebbiolo

Di Marco Esti. Da Vitenda 2019 La fermentazione malolattica provoca dei cambiamenti non solo dei caratteri gustativi e ofattivi ma anche delle porprietà cromatiche.

Polifenoli e Sangiovese

Roberto Sorrentino Da Millevigne, 3 2015 Si presentano i temi trattati al Convegno "Polifenoli & Vino, dalla vigna alla cantina: strumenti per esaltare la qualità del Sangiovese" svoltosi a Montespertoli (FI) nel febbraio 2015.

Gestire l'ossigeno nella maturazione dei vini rossi

Alessandra Biondi Bartolini da Millevigne (3) 2016 L'autrice spiega l'importanza dell'ossigeno nella vinificazione dei rossi e le modalità per mettere in atto una micro-ossigenzione corretta nei tempi e nei modi, con un controllo [...]

L'ossigeno nella fermentazione alcolica: non solo per il benessere dei lieviti.

Alessandra Biondi Bartolini Da Millevigne (2) 2016 La gestione dell’ossigeno in fermentazione, finalizzata soprattutto all’utilizzo metabolico da parte di Saccharomyces cerevisiae, persegue in realtà anche [...]
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