ENOLOGIA
Il giusto costo della sicurezza
di Cesare Branda
Gli aspetti e le problematiche relativi alla sicurezza non devono essere trascurati, bensì valutati e integrati agli aspetti tecnici ed economici da parte dei responsabili di cantina. Tutto ciò va [...]
I processi fermentativi nel corso dell'elaborazione dei vini
di Gaetano Ciolfi
Quali sono le principali azioni di controllo microbiologico del
La micro-ossigenazione dei vini rossi
di Vincenzo Gerbi, Alberto Caudana, Enzo Cagnasso
Per una corretta micro-ossigenazione, ossia la somministrazione di basi quantitativi di ossigeno al vino, occorre conoscere le caratteristiche del vino da trattare e disporre di un suo [...]
L'induzione della fermentazione malolattica dei vini mediante preparati batterici ad inoculo diretto
di Annibale Gandini
Il fenomeno di degradazione batterica dell
Il vino fa buon sangue?
di Dora Marchi
Sacrosanta verit
L'impiego dei tannini in enologia
di Guido Parodi
Vi sono situazioni fortunate in cui maturità tecnologica e fenolica dell'uva vengono raggiunte contemporaneamente e altre in cui tali processi risultano sfalsati nel tempo. In tal caso diventa fondamentale una [...]
Centro Sperimentale vitivinicolo regionale "TENUTA CANNONA"
a cura dei Tecnici del Centro
A Carpeneto, tra le colline dell'Alto Monferrato, si estende per 54 ettari la Tenuta Cannona, un Centro Sperimentale indirizzato ad attività di ricerca e sperimentazione vitivinicola attraverso 4 fasi: [...]
A Ricaldone un centro di documentazione per Viticoltura ed Enologia
di Giusi Mainardi
Un centro di documentazione su Viticoltura ed Enologia con funzione non solo di biblioteca, ma anche luogo di raccolta di tesi di laurea su argomenti vitivinicoli. L'iniziativa vede la collaborazione dell'OICCE il cui [...]
La stabilità tartarica dei vini
di Pierstefano Berta
La stabilizzazione tartarica in cantina ha lo scopo di evitare ogni formazione cristallina in bottiglia che, pur non essendo un difetto, viene sempre meno accettata dal consumatore. I tre grandi metodi per impedire la [...]
Qualità dei vini australiani
di Olek Bondonio
Una panoramica sulla viticoltura australiana: impianti e forme di allevamento adattati alle varietà di terreno e di clima della "terra australe". Attualmente nel paese si confrontano le grandi Compagnie [...]