Vit.En

Lieviti starter per aceto balsamico tradizionale.

Anno:2005

Autori:Solieri Lisa, Giudici P.

Rivista:Industria delle Bevande N°34(200) da pagina 526 a pagina 531

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La fermentazione alcolica del mosto cotto rappresenta la prima fase microbiologica nella produzione di ABT (Aceto Balsamico Tradizionale). La popolazione di lieviti che conducono questo processo fermentativo influenza direttamente e indirettamente le proprietà organolettiche del prodotto finale.