Poliedrica Barbera.

L'autore offre un ritratto a tutto campo del vitigno più diffuso in Piemonte: la Barbera. Ne ripercorre storia e proprietà viticolo-enologiche con l'ausilio di pareri illustri di enologi e produttori.

Nizza Monferrato e la sua Barbera.

Si presentano alcune aziende della zona di Nizza Monferrato accomunate dalla produzione di Barbera d'Asti superiore Nizza Monferrato, una Doc che, nonostante il prezzo contenuto, raggiunge buoni livelli qualitativi.

Un nuovo ruolo per il Trebbiano d'Abruzzo.

Attraverso un'intervista ad alcuni produttori di questa denominazione si offre un ritratto della realtà odierna del Trebbiano d'Abruzzo che da varietà da grandi produzioni, passa a livelli di maggior qualità e selettivita con nuove denominazioni.

L'eleganza dell'aroma.

Dopo un esame dell'aspetto visivo della grappa ci si sofferma su quello olfattivo, in un viaggio attraverso i profumi di questo elegante distillato dalle grandi potenzialità aromatiche.

Lieviti selezionati: non solo secchi.

Nell'ambito di una sempre maggiore valorizzazione dei lieviti vinari in ambito enologico, il mercato sta cercando alternative ai lieviti secchi come quelli fluidi, in pasta o immobilizzati in substrati solidi.

Lieviti selezionati: non solo secchi.

Come si produce un lievito top.

I lieviti vinari possono determinare la qualità di un vino quasi al pari di precise tecniche viticole. Si sta cercando quindi di arrivare alla produzione su scala industriale di lieviti selezionati di buona qualità.

Lieviti ibridi per un'enologia più flessibile.

Attraverso la selezione clonale e la successiva ibridazione si ricercano lievtiti sempre più efficaci per determinare la tipologia di un vino e il suo quadro organolettico.

Enzimaggio: i vantaggi in filtrazione.

Nel corso della vendemmia 2006 è stata effettuata una prova per valutare gli effetti dell'aggiunta di un enzima pectolitico alle uve rosse in macerazione: ne sono risultati vantaggi durante la filtrazione successiva con notevoli risparmi.

Lieviti e grado alcolico.

Nel tentativo di ottenere vini a bassa gradazione nonostante l'elevato tenore in zuccheri iniziale, è stata condotta una sperimentazione su diversi ceppi di lieviti della specie Saccharomyces cerevisiae per verificarne l'azione.