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Ricerca per Tag: Bosso Antonella

Tecniche innovative per favorire l'estrazione del colore nella macerazione

Da Vitenda 2021 Di Antonella Bosso La ricerca in campo enologico offre soluzioni per incrementare l'estrazione della materia colorante, queste consistono nell'impiego di mezzi fisici (utrasuoni, campi elettrici e alte pressioni) sulle uve [...]

I tannini enologici: caratteristiche, proprietà e impiego

Di Silvia Motta, Antonella Bosso Da Vitenda 2024 Un articolo, pubblicato su Vitenda 2024, che elenca le diverse tipologie di tannini, descrive le loro proprietà chimiche ed elenca i loro differenti utilizzi nelle pratiche enologiche