La fermentazione alcolica (FA) è un processo microbiologico condotto da organsmi fungini unicellulari (lieviti) in grado di metabolizzare gli zuccheri (grucosio e fruttosio) con formazione di alcol etilico e biossido di carbonio (anidride carbonica), oltre una serie di prodotti secondari (acido acetico, glicerolo, ecc...). La reazione di fermetazione è un processo "esotermico" ovvero sviluppa una consistente quantità di energia sottoforma di calore.

Cliccando sul simbolo [+] della sezione precedente si possono ottenere informazioni più dettagliate.