Vit.En

Fermentazione alcolica

Introduzione

La fermentazione alcolica (FA) è un processo microbiologico condotto da organsmi fungini unicellulari (lieviti) in grado di metabolizzare gli zuccheri (grucosio e fruttosio) con formazione di alcol etilico e biossido di carbonio (anidride carbonica), oltre una serie di prodotti secondari (acido acetico, glicerolo, ecc...). La reazione di fermetazione è un processo "esotermico" ovvero sviluppa una consistente quantità di energia sottoforma di calore.

Cliccando sul simbolo [+] della sezione precedente si possono ottenere informazioni più dettagliate.

Ricerca per Tag: Fermentazione alcolica

Le tappe recenti nella storia della determinazione del grado alcolico.

Enzo Cagnasso, Simone Giacosa, Susana Rio-Segade; Luca Rolle, Vincenzo Gerbi Continua la storia della determinazione del grado alcolico iniziata con Vitenda 2017. Si parte dalla bilancia idrostatica di Mohr-Westphal fino alle attuali tecniche [...]
Pagina: <<1
2