ENOLOGIA
Trentacinque anni di degustazione: ricordi ed esperienze
di Lorenzo Tablino
Dalle principali tecniche di degustazione del giorno d'oggi, ad aneddoti e esperienze vissute, i ricordi di un enologo che ha fatto della degustazione non solo una professione, ma un'esperienza di vita.
Albarossa e Cornarea: composizione antocianica
di Luca Rolle, Franco Mannini, Giuseppe Zeppa, Vincenzo Gerbi. Il Piemonte è terra di grandi vitigni conosciuti in tutto il mondo. Ma il mercato è implacabile e dinamico e risulta quindi doverosa la ricerca di nuovi prodotti, passando [...]
L'alcol e lo sport
di Giorgio Calabrese Il connubbio non pare essere dei più felici, ma un consumo estremamente moderato non solo non ha controindicazioni, ma presenta addirittura alcuni aspetti positivi.
Le ammine biogene nei vini: rischio reale o presunto?
di Guido Parodi Analisi dettagliata dei rischi da assunzione di ammine biogene quali istamina. Il vino risulta risulta essere un alimento a basso contenuto di tali basi amminiche, inferiore ad altri alimenti di uso comune quale il succo di [...]
Barbera: vinificazioni innovative
di Antonella Bosso, Loretta Panero, Massimo Guaita Il Barbera ha acquistato notevole importanza nel mercato nazionale. Da qui a sperimentare nuove pratiche di vinificazione il passo è stato breve. Analisi di laboratorio le mettono a [...]
Barolo: frammenti di memoria
di Lorenzo Tablino Il Barolo è un vino particolare che offre sensazioni sempre nuove e poliedriche sia all'assaggiatore inesperto che al navigato giudice. Storia e aneddoti del vino piemontese più famoso e complesso.
Contaminazione da Brettanomyces: comparsa di fenoli volatili
di Donato Lanati, Dora Marchi Questo microrganismo è presente sull'uva e provoca odori anomali e sgradevoli nel vino se non vengono attuate le procedure per evitarne la presenza e proliferazione, descritte in questo articolo