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Bibliografia

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Il vino e il difficile rapporto con l'analisi sensoriale

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Il centro di ricerca viticoltura ed enologia

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Breve storia del rubinetto deviatore per uve pigiate

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Anni '50 '60 '70- Ricevimento uva, pigiatura, torchiatura

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Strategie nutritive per esaltare i precursori varietali

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Effetto del clima e della defogliazione sul microbiota sulle uve alla raccolta

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I tannini esogeni e il loro utilizzo in vinificazione

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L'utilizzo dei tannini enologici in fase pre-fermentativa, viene proposto per la loro capacità di prevenire fenomeni ossidativi.

La tecnologia ad ultrasuoni per il trattamento del pigiato di uve bianche

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Numerose sono le ricerche che valutano l'utilizzo di utrasuoni nella delicata fase di lavorazione delle uve bianche aromatiche.

I difetti d'odore del vino derivanti dall'uva: origine e gestione nelle fasi pre-fermentative

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Le molecole responsabili di odori sgradevoli possono trovarsi già nell'uva ed essere trasferite al mosto e quindi al vino.

Operazioni pre-fermentative nella vinificazione in bianco: impiego di specifici preparati enzimatici in pressa.

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La qualità dei vini bianchi dipende infatti in larga misura dalle condizioni e dalle modalità delle operazioni prefermentative, ossia dall'abilità di estrarre il mosto.

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