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Invecchiamento ossidativo precoce

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Invecchiamento ossidativo precoce

Invecchiamento ossidativo precoce

Può interessare i vini bianchi, secchi o liquorosi. Provoca la perdita rapida degli aromi fruttati del vino giovane e la creazione di odori di resina, cera, miele, ecc. I composti 2-amminoacetofenone e il Sotolone sono i principali responsabili di questa anomalia qualora superino le soglie di percezione. Un metodo per limitare questa alterazione è la conservazione del vino sulle fecce (lies) e in condizioni di riduzione. Inoltre la presenza di glutatione, composto presente nell’uva e nei mosti, è importante in quanto la sua attività riducente protegge gli aromi.

Allegati:

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/files/2c4/2c42d25503e0a4a9ae15fe095d41de75.pdf">Lavezzaro, 2009 - L'invecchiamento atipico dei vini bianchi

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