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Spumanti rifermentati in bottiglia

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Introduzione

Le rifermentazioni in recipienti chiusi avvengono da sempre, quindi i vini leggermente frizzanti erano sicuramente già noti nei secoli passati, ma la mancanza di un contenitore veramente adatto qual’è poi stato la bottiglia chiusa con tappo di sughero ha fatto rimandare la produzione dei vini spumanti alla fine del XVII secolo quando il famoso abate Dom Perignon portò ad un livello artigianale una tecnica che sicuramente era già attuata.

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SPUMANTI DOC e NON DOC: Valore all'origine e valore al consumo

IV° SIMPOSIO TECNICO VINI SPUMEGGIANTI  Valdobbiadene, 4 maggio 2009 Attualità e Futuro. Ecco i temi del 4° Simposio Tecnico Nazionale del Forum Spumanti&Bollicine 2009. Dopo la Docg del Prosecco di Valdobbiadene e Conegliano e [...]

Vini spumanti: Impatto aromatico, varietà e territorio

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Il "Metodo Classico". Un vino storico di indubbia attualità.

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Bollicine mon amour

Di Lorenzo Tablino Storia del perlage e tecnica di formazione delle amate bollicine con tutti gli elementi che intervengono nella loro formazione. Segue il metodo per una loro valutazione sensoriale e consigli per il giusto bicchiere da [...]

Spumante sui lieviti

Michele Antonio Fino Da Millevigne, 3 2015 Vi è un tipo di Prosecco fermentato in bottiglia "sui lieviti" senza sboccatura, che vanta antica tradizione, e viene definito "frizzante" e non spumante.

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Di D’Arcangelo Mauro, Epifani Anna Maria, Giannetti Franco CREA-VE Centro di ricerca Viticoltura ed Enologia. Una rapida sintesi della produzione italiana degli spumanti fermentati in bottiglia e in autoclave.

Il valore aggiunto di specifici lieviti nella vinificazione delle basi spumante

Da Vitenda 2023 Di Fabrizio Battista e Lorenza Secchi Un articolo che evidenzia come durante la seconda fermentazione sia necessario fare particolarmente attenzione alla gestione della solforosa limitandola al fine di [...]

Vinificazioni speciali

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