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Ricerca per Tag: Vitenda

La fermentazione malolattica: gli inizi

Di Tablino Lorenzo. Da Vitenda 2019 Un interessante articolo che ripercorre le tappe storiche della fermentazione malolattica, mostrando alcune peculiari curiosità.

OIV - Organizzazione internazionale della vigna e del vino

Di Novello Vittorio. Da Vitenda 2019 Un articolo che illustra e spiega la struttura organizzativa e gli obbiettivi dell'organizzazione OIV.

Donne, tavola e vino nel Rinascimento

Di Cocito Marco. Da Vitenda 2019  

Metabolismo del lievito durante la fermentazione: ossigeno, azoto, Ca-pantotenato

Di Stefano Favale, Paolo Pietromarchi, Domenico Tiberi, Gaetano Ciolfi Da Vitenda 2010 Un articolo che descrive il ruolo del lievito in funzione di alcuni fattori fermentativi.

Un approccio innovativo alla valutazione della estraibilità delle sostanze fenoliche delle uve

Di Luca Rolle, Enzo Cagnasso, Alberto Caudana, Fabrizio Torchio, Vincenzo Gerbi. Da Vitendan 2009 I composti fenolici estratti dalle bucce e daiu vinaccioli rivestono un ruolo fondamentale nella caratterizzazione qualitativa dei vini rossi.

Rinnovo delle attrezzature

Nelle scelte delle attrezzature è indiospensabile seguire alcuni dettami fondamentali

Ricevimento uva, pigiatura, torchiatura

Da Vitenda 2020 Albino Morando e Guido Dirani Un articolo che analizza le prime e fondamentili fasi operative dal vigneto alla cantina, mettendo in evidenza: le problematiche, i costi e le diverse alternative. 

Operazioni pre-fermentative nell a vinificazione in bianco: impiego di specifici preparati enzimatici in pressa

Da Vitenda 2020 Di Guido Parodi La qualità dei vini bianchi dipende infatti in larga misura dalle condizioni e modalità in cui si svolgono le operazioni prefermentative. Tra le opzioni che il tecnico [...]

I DIFETTI D’ODORE DEL VINO DERIVANTI DALL’UVA: ORIGINE E GESTIONE NELLE FASI PRE-FERMENTATIVE

Da Vitenda 2020 Di Maria Tiziana Lisanti I difetti d’odore del vino possono insorgere in diverse fasi del processo produttivo e, come tutti gli odori, sono determinati da molecole volatili; alcune possono [...]
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