di Stefano Poni.
La gestione della chioma (scacchiatura dei germogli, cimatura, defogliazione e diradamento dei grappoli)è il parametro che incide maggiormente sulla quantità di manodopera e sulla qualità finale dell'uva. Un giusto compromesso tra meccanizzazione e sapiente lavoro manuale può dare risultati soddisfacenti e non eccessivamente onerosi.