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Forme di impiego

Metabisolfito di potassio

Disponibile in granuli o polvere. Tra i diversi sali disponibili è l’unico ammesso dalla legislazione vigente. Il titolo è approssimativamente del 55%, ma decrementa con la conservazione. Si può distribuire come tale (ad esempio sulle uve o sul pigiato) o disciolto in acqua tiepida. L’omogeneizzazione è sempre consigliata.

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Riduzione dell'uso di SO2 nelle prime fasi della vinificazione

Maria Tiziana Lisanti, Luigi Moio Da Vitenda 2018 Come diminuire l'uso di SO2 passo dopo passo, a partire dal vigneto, soprattutto in fase di raccolta dell'uva, quindi al conferimento e durante la fermentazione alcolica.

Abbiamo ancora bisogno dell'anidride solforosa in enologia?

Di Elisa Martelli Da Millevigne, 2017, n. 1, 26-30 Come controllare l'uso dell'SO2 a partire dalla raccolta e conferimento in cantina e nelle successive fasi della vinificazione.