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Ricerca per Tag: Vinificazione

I processi fermentativi nel corso dell'elaborazione dei vini

di Gaetano Ciolfi Da Vitenda 2000 Vengono descritti lieviti e funghi dannosi per il vino ed i controlli microbiologici essenziali per individuarli e prevenirli durante la fase di fermentazione alcolica nella preparazione dei vini.

Barolo: frammenti di memoria

di Lorenzo Tablino Da Vitenda 2005 Il Barolo è un vino particolare che offre sensazioni sempre nuove e poliedriche sia all'assaggiatore inesperto che al navigato giudice. Storia e aneddoti del vino piemontese più famoso e complesso.

Il vino senza chimica aggiunta

Angela Zinnai, Francesca Venturi, Chiara Sanmartin, Isabella Taglieri, Gianpaolo Andrich Da Vitenda 2018 La tecnologia ONLYWINE elaborata dall'Università di Pisa offre un protocollo di vinificazione per la produzione di vini di [...]

Vino "naturale": tra natura e cultura

Andrea Fasolo Millevigne (4) 2016 L'autore cerca di fare chiarezza sui vini naturali, così spesso discussi, poco conosciuti, in previsione dell'uscita imminente del primo Disciplinare che tenta di regolamentare la materia.

Vinificazione: attrezzature e costi

Simone Lavezzaro, Marco Bruno Da Vitenda 2017 Si propongono tre esempi di organizzazione lavorativa in tre aziende di diversa dimensione: piccola, media e grande. Particolare attenzione è posta ai costi delle diverse operazioni fino [...]

Gli enzimi in enologia

Elisa Martelli Da Millevigne, 2017, n.2, 24-28 Gli enzimi agiscono da protagonisti nelle varie fasi della vinificazione: fase pre-fermentativa, chiarifica, estrazione, fino alla fase post-fermentativa, malolattica, miglioramento della [...]

Sobrietà, eleganza. Ma ne siamo sicuri?

Luigi Odello del Centro Studi Assaggiatori ha scritto alcune interessanti considerazioni per la 24° edizione di Vitenda (2019).

Le ammine biogene in vino: il ruolo dei batteri malolattici

Di Guerrini S., Mangani S., Granchi L Da Vitenda 2019 Le ammine biogene (AB) sono basi organiche a basso peso molecolare che possono essere presenti in diversi alimenti, in particolare se fermentati e ricchi di composti azotati.

Conoscere le richieste azotate dei batteri lattici vinari

Englezos V., Rantsiou K., Cocolin L Da Vitenda 2019 Un articolo che approfondisace il tema della richieste nutrizionali per i batteri lattici, sottolineando i problemi enologici che possono rilevarsi a seguito di una scarsa nutrizione  

La fermentazione malolattica sulle proprietà organolettiche dei vini

Di Lo Paro., Secchi L. Da Vitenda 2019 Le interazioni tra batteri malolattici e componente organolettica dei vini possono essere riassunti in tre principali meccanismi: rimozione di composti aromatici pre-esistenti, produzione di nuovi [...]
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