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Ricerca per Tag: Vinificazione

VINIFICAZIONE DEI ROSSI - Tecniche di Estrazione

di Lorenzo Tablino Se esiste un settore in cui l’evoluzione in cantina è stata rapida e sorprendente la vinificazione è sicuramente in pole position. Non c’è Simei o Wintech o Enoforum in cui non venga [...]

Il vino senza chimica aggiunta

Angela Zinnai, Francesca Venturi, Chiara Sanmartin, Isabella Taglieri, Gianpaolo Andrich Da Vitenda 2018 La tecnologia ONLYWINE elaborata dall'Università di Pisa offre un protocollo di vinificazione per la produzione di vini di [...]

Caratteristiche e gestione enologica delle fecce

di Simone Lavezzaro Sono ormai remoti i tempi in cui, terminata la fermentazione alcolica, il vino doveva immediatamente essere separato dalle proprie fecce, pena l’instaurarsi di odori sgradevoli spesso difficili da eliminare. [...]

VINI SPUMANTI: Impatto aromatico, varietà e territorio

di Dora Marchi I vini di Champagne hanno costituito un modello per gli spumanti di qualità che si producono in tutte le zone vitivinicole del mondo. Essi vengono elaborati a partire da varietà precoci,  soprattutto Pinot [...]

Vino rosso? Si grazie, ma sicuro e sostenibile

Di Angela Zinnai, Francesca Venturi, Chiara Sanmartin, maria D'Agata, Isabella Tagleri e Gianpaolo Andrich Da Vitenda 2015 Gli autori si soffermano sul processo di macerazione nella vinificazione di uve a bacca rossa, con particolare [...]

La moderna fermentazione malolattica

Simone Lavezzaro, Stefano Gozzelino Da Vitenda 2011 Fermentazione malolattica: spontanea o indotta con l'inoculo di batteri specifici? Quando è il momento più propizio per l'inoculo e quale tra il co-inoculo e l'inoculo [...]

Vino biologico

Di Roberto Zironi Da Vitenda 2017 Ad un mercato che sembra apprezzare sempre più i vini biologici ecco una serie di consigli sull'argomento: additivi, riduzione dei solfiti, iperossidazione e iper-riduzione, l'uso di acido ascorbico e [...]

Vino "naturale": tra natura e cultura

Andrea Fasolo Millevigne (4) 2016 L'autore cerca di fare chiarezza sui vini naturali, così spesso discussi, poco conosciuti, in previsione dell'uscita imminente del primo Disciplinare che tenta di regolamentare la materia.

Vinificazione: attrezzature e costi

Simone Lavezzaro, Marco Bruno Da Vitenda 2017 Si propongono tre esempi di organizzazione lavorativa in tre aziende di diversa dimensione: piccola, media e grande. Particolare attenzione è posta ai costi delle diverse operazioni fino [...]

Gli enzimi in enologia

Elisa Martelli Da Millevigne, 2017, n.2, 24-28 Gli enzimi agiscono da protagonisti nelle varie fasi della vinificazione: fase pre-fermentativa, chiarifica, estrazione, fino alla fase post-fermentativa, malolattica, miglioramento della [...]
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