Vit.En

Ricerca per Tag: Vinificazione

Enologia varietale ed innovazione

di Dora Marchi. Da Vitenda 2006 Per esaltare al meglio le peculiarità varietale delle uve è necessario porre particolare attenzione alle tecniche di vinificazione adottate. Per le vinificazioni in bianco si pone particolare [...]

Moderne tecnologie per il trasporto del pigiato

di Guido Dirani. Meno traumatica e stressante è la fase di pigiatura e di trasporto, maggiori sono le caratteristiche e le qualità peculiari che il mosto conserva. Il mondo della tecnica ci presenta alcune interessanti [...]

Barbera: vinificazioni innovative

di Antonella Bosso, Loretta Panero, Massimo Guaita Da Vitenda 2005 Il Barbera ha acquistato notevole importanza nel mercato nazionale. Da qui a sperimentare nuove pratiche di vinificazione il passo è stato breve. Analisi di [...]

La tecnica del délestage

di Antonella Bosso Da Vitenda 2003 Il délestage è una moderna tecnica di macerazione delle feccie per una agevole estrazione delle sostanze solubili. L'articolo illustra dettagliatamente procedure, attrezzature utilizzate e [...]

La fermentazione alcolica nei vini di qualità

di Vincenzo Gerbi, Annibale Gandini.La fase fermentativa risulta determinante per rendere il vino un equilibrato apporto di tutti i caratteri pregiati dell'uva. In particolar modo l'inoculo di anidride solforosa e lieviti va fatto in maniera [...]

La micro-ossigenazione dei vini rossi

di Vincenzo Gerbi, Alberto Caudana, Enzo Cagnasso Per una corretta micro-ossigenazione, ossia la somministrazione di basi quantitativi di ossigeno al vino, occorre conoscere le caratteristiche del vino da trattare e disporre di un suo [...]

Ossigeno e imbottigliamento

di Pierstefano Berta Velocità di dissoluzione dell’ossigeno, il vino prima dell’imbottigliamento, le varie fasi di pre-evacuazione, compensazione e riempimento, autolivellamento, sgasatura e avvio alla tappatura per [...]

Impiego razionale dei lieviti selezionati in campo enologico.

di Vincenzo Gerbi. Come preparare e utilizzare al meglio i lieviti secchi attivi utilizzati per la fermentazione alcolica.

Operazioni pre-fermentative nell a vinificazione in bianco: impiego di specifici preparati enzimatici in pressa

Da Vitenda 2020 Di Guido Parodi La qualità dei vini bianchi dipende infatti in larga misura dalle condizioni e modalità in cui si svolgono le operazioni prefermentative. Tra le opzioni che il tecnico [...]

La tecnologia ad ultrasuoni per il trattamento del pigiato di uve bianche

Da Vitenda 2020 Di Emilio Celotti, Paola Ferraretto, Elisabetta Bellantuono, Giorgio Nicolini e Tomas Roman Un articolo che spiega la tecnica dell'utilizzo degli ultrasuoni nella delicata fase di lavorazione delle uve bianche.
Pagina: <<123
4
56>>