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(1577 - 1656) Medico di Fabriano, lo ricordiamo per il suo libro “De Salubri Potu Dissertatio”, scritto nel 1622 e ristampato in copia anastatica nel 2000. Il volume comprende 22 capitoli densi di nozioni mediche, a carattere soprattutto igienico, sul bere. Dal 14 capitolo si entra appieno nella storia dei vini (in particolare quelli piceni ossia delle Marche attuali), ma ciò che più desta interesse è la parte dedicata ai vini frizzanti e alla descrizione dei metodi produttivi in uso a quell’epoca. Come già Andrea Bacci anche Scacchi considerava poco salutari i “vini addizionati”.